.蕈菌生物学——绪论一、概念蕈菌（mushroom）又称伞菌，是一个通俗名称,通常是指那些能形成显著子实体或菌核组织，并能为食用、药用或其他用途的一类高等真菌。包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。子实体：可产孢子的有一定形状和构造的任何菌丝体组织。美丽粘草菇双孢蘑菇鸡腿菇1.1蕈菌的概念蕈菌的营养体细胞是分枝的丝状体，管状结构。它的细胞壁不同于细菌和植物细胞壁。蕈菌细胞壁细菌细胞壁植物细胞壁葡聚糖、几丁质黏肽、肽聚糖纤维素、半纤维素、果胶几丁质：又名甲壳素、甲壳质、壳聚糖等。它广泛存在于蟹虾、金龟子、蚱蜢等甲克类动物和昆虫的硬壳中以及香菇等菌类的细胞壁中。具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，防止水分蒸发，并且具有吸附重金属离子的功能。1.1蕈菌概念蕈菌实属异养生物分为：腐生菌共生菌寄生菌草腐生木腐生草菇、香菇松茸、美味牛肝菌兼性腐生菌兼性寄生菌冬虫夏草冬虫夏草大型高等真菌的分类地位生物界名称主要结构特征微生物类群名称病毒界(Kingdomvirus)无细胞结构，大小纳米级。病毒、类病毒等。原核生物界(KingdomProcaryota)为原核生物，细胞中无核膜与核仁的分化，大小微米级。细菌、蓝细菌、放线菌、支原体、衣原体、立次氏体、螺旋体等。原生生物界(KingdomProtozoa)细胞中具有核膜与核仁的分化，为小型真核生物。单细胞藻类、原核生物等。真菌界（菌物界）(KingdomFungi)单细胞或多细胞，细胞中具有核膜与核仁的分化，无叶绿体为小型或大型真核生物。酵母菌、霉菌、蕈菌等。植物界(KingdomPlantae)细胞中具有核膜与核仁的分化，为大型非运动真核生物。不赘述。动物界(KingdomAnimalia)细胞中具有核膜与核仁的分化，为大型运动真核生物。不赘述。1.1蕈菌的概念蕈与菌皆指具有显著子实体的大型高等真菌。根据张树庭和迈尔斯先生认为蕈菌包括食用蕈菌、非食用蕈菌、药用蕈菌、有毒蕈菌以及其它未被发现的蕈菌。1.1蕈菌的概念目前已利用的约食用菌有850多种，其中约100种已能进行人工栽培。双孢蘑菇香菇黑木耳金针菇银耳焰耳木耳目，银耳科各种竹荪猴头菌羊肚菌2、药用菌云芝灵芝毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌、毒粉褶菌3、有毒蕈菌有毒蘑菇的鉴别方法一看生长地带二看颜色三看形状四看分泌物五闻气味六用葱测试1.2研究对象、内容蕈菌生物学（MushroomBiology）主要研究的是蕈菌生命活动规律及合理地开发利用。它是二十世纪九十年代独立出的一门新兴学科。1.3蕈菌产业的发展现状

1人类正在积极寻找新的优质蛋白原：“一荤、一素、一菇”为健康合理的饮食结构2蕈菌产业是朝阳产业，具有独特优势适宜性强、多为暗生长、劳动强度小、生产周期短；不与粮争地，为人增粮、为地增肥、不与农争时；栽培原料资源丰富，价格低廉；单位复种指数高、单位效益高、食品保健，有利于农业的集约化、工业化生产，有利于循环经济的发展。1.3蕈菌产业的发展现状

3全世界食用蕈菌总产量逐年增加4蕈菌的深加工正向营养、增智、保健、医疗四个方面发展。蕈菌多糖、三萜类、多肽类、有机锗等具有提高人体自身免疫能力。蕈菌中的膳食纤微可清除人体内废物。1.3蕈菌产业的发展现状

5生产蕈菌液体菌种与应用方兴未艾蕈菌液体菌种有八大优点，即生产周期短；易于鉴别；封料面早；定植早；产品一级品率高；便于管理；自动化操作；利于规模化、工厂化生产的发展。6蕈菌的遗传育种方法的多样性紫外线诱变育种技术，原生质体融合技术7中国农业所处的三个层面天然农业层面、一般设施农业、高级施农业层面1.3蕈菌营养学意义蕈菌能为人类提供优质保健食品蕈菌的营养地位介于肉类与果蔬之间蕈菌富含优质蛋白质蕈菌属低脂肪、低热量食品蕈菌含丰富维生素蕈菌含丰富无机盐蕈菌含膳食纤维蕈菌味道鲜美常见蕈菌主要成分种类样品粗蛋白N×4.38脂肪碳水化